(57)
Реферат
Полезная модель относится к пищевой, а именно к кондитерской, промышленности и может быть использована для производства желированных изделий специального направления с использованием нетрадиционных структурообразователей.
Техническим результатом при использовании предлагаемой полезной модели является снижение содержания сухих веществ в готовом продукте, повышение его пищевой ценности, снижение себестоимости единицы продукции, использование в рецептуре тыквы, расширение ассортимента.
Технический результат достигают за счет того, что в мармеладе для профилактического питания, включающим сахаросодержащий компонент, структурообразователь, пищевую кислоту и жидкую основу, в качестве сахаросодержащего компонента используют сахар-песок и 50% фруктово-ягодный сироп натуральный, являющийся вторичным сырьем при производстве цукатов, в качестве структурообразователя используют концентрат пектиновый тыквенный и порошок яблочный студнеобразующий, полученный путем обработки яблочных выжимок без семян ферментным препаратом, а в качестве жидкой основы используют вторичный фруктово-ягодный сок, в виде водного экстракта, полученного из свежих выжимок фруктово-ягодного сырья, при следующих соотношениях компонентов, мас %:
сироп 50% фруктово-ягодный натуральный 33-35
концентрат пектиновый тыквенный 34-38
сок фруктово-ягодный вторичный 21,0-25,0
сахар-песок 4,0-4,2
порошок яблочный студнеобразующий 2,5-3,0
лимонная кислота 0,1-0,2
при этом целесообразно использовать сироп 50% фруктово-ягодный натуральный, являющийся вторичным сырьем при производстве цукатов, полученный методом многократного настаивания сырья в горячем сиропе.
(54)
Название
Мармелад с пектинсодержащим тыквенным концентратом
(73)
Патентообладатель
Акционерное общество «Алматинский технологический университет» (KZ)