(57)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сахарных кондитерских изделий, в частности фруктово-ягодных мармеладных изделий на плодово-ягодной основе с использованием обогащающих добавок растительного и микробиологического происхождения.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности фруктово-ягодных мармеладных изделий путем внесения в рецептуру обогащающих добавок растительного и микробиологического происхождения и придание им диетических свойств путем исключения из рецептуры сахара.
Технический результат изобретения достигается тем, что фруктово-ягодный мармелад (варианты) и способ его приготовления, предусматривающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси, уваривание массы, охлаждение, добавление лимонной кислоты, формование, сушку, отличающийся тем, что уваривание массы производят под вакуумом при температуре 100-105ºС, в качестве желирующего компонента вводят подготовленный раствор пектина с фруктозой и мальтитом в равных пропорциях, предварительно разведенный в воде с добавлением лимонной кислоты, в качестве основного сырья применяют гомогенизированное пюре из свежего плодово-ягодного сырья (яблоки, клубника, облепиха, клюква, черника) дисперсностью 1,5 мм, в качестве обогащающих добавок растительного происхождения применяют измельченные траву зверобоя и листья облепихи, плоды шиповника дисперсностью 1 мм, в качестве добавок микробиологического происхождения оживленные в течение 6 часов в молочной сыворотке пробиотическую закваску microMilk KF 100, содержащую в своем составе следующие микроорганизмы: Streptococcus thermophilus; Lac. Lactis, Lac. Cremoris; Leuc. Mesent. subsp.Cremoris; Lac.biovar diacetylactis.
Использование изобретения позволит расширить ассортимент фруквтовоягодных мармеладных изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью и функциональной направленностью.
(54)
Название
Фруктово-ягодный мармелад (варианты) и способ его приготовления
(73)
Патентообладатель
Акционерное общество «Алматинский технологический университет» (KZ); Белозерцева Ольга Дмитриевна (KZ); Пронина Юлия Геннадьевна (KZ)